[欧洲]-[瑞士]-[施皮茨]-[湖畔古堡芝士餐]-美食游攻略_咯菌腈中毒

瑞士施皮茨： 湖畔古堡里的芝士盛宴——一份写给初学者😤的美食游攻略 写在前面： 为什么是施皮茨？ 如果你对瑞士的印象还停留在少女峰、因特拉肯或者苏黎世，，那么你可能错过了这个国家最迷人的一面，，施皮茨（Spiez）， 一个坐落在图恩湖畔🍟的小镇，人口不过一万出头，却拥有瑞士最上镜的古堡之一——施皮茨城堡，而在这座拥有近千年历史的城堡里🆔，藏着一场关于芝士、葡萄🔬酒和湖光山、色的味觉。盛。宴。。

我是在一个慵懒的六月午后抵达施皮茨的、从因特拉肯坐火车，，不过20分钟车程， 窗外的风景就从商业化的旅游小镇切换成了宁静的湖滨田园，，火车驶入施皮📖茨🗞站时，我透过车窗看到了图恩湖——那种蓝绿色，像，极了，被磨碎了的绿。松石、粉末洒进牛奶里， 而湖对岸、尼森山（Niesen）的三角形山峰倒映在水中、仿佛一座巨大的金字塔，那一刻我就知道， 这趟旅程，👉值了。

第一章：施皮茨城堡——不只是拍照打卡 城堡的“芝、士身、份” 施皮茨城👗堡（Schloss Spiez）建于10世纪，，最初是伯尔尼贵族家族的宅邸、但真正让它、与。

众，不同的，，是它如今的身份——一座“活，着。

的”历史建筑，城堡内不仅保、留、了中世纪的家居陈设，还设有一个葡萄酒博物馆和一座，芝士酒窖，，而最吸🚝引人的，是城堡餐厅提供的“古。堡芝。士餐”（Schlosskäseplatte），，这是一道将当地风土，与历、史氛围完美融合的料理。

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我预订的是下午两点的午餐时段，穿过城堡的拱形大门、走过铺着鹅卵石的庭院，，餐厅位于城堡的底层，窗外就是图、恩湖，木质的横梁、厚重的石墙、壁炉里跳动。的、火。焰——这里的一切都在告诉你、你即将体验的不仅是一顿饭，而是一场穿越时。空的味觉旅行。。

芝士餐的“四重奏” 所谓的“古堡芝士餐”，，其实是一套精心搭配的芝士拼盘，配以当地产的葡萄酒、面包和腌菜，，侍者端上来的木盘上、整齐排列着四种芝士、每一种都来自施皮茨所在、的伯尔尼高地（Berner Oberland）地区。

第一块是艾门塔尔芝士（Emmentaler），，这是最经典的瑞士芝士，有着标志性的孔洞，侍者告诉我，这些孔📄洞是发酵过程中产生的二氧化碳，形成的，而艾门塔尔芝士的产，地，就、在距离施皮茨不到一小时车，程的艾门塔尔谷地、它的口感温和、略带坚果香气， 咀嚼时能感受到一种柔韧的弹性。第二块是格鲁耶尔芝士（Gruyère）、这、种芝，士来自弗里堡州的格鲁耶尔地区，质🕠地比艾门塔尔更硬，，味⏸道也，更、浓郁， 侍者推荐我搭配城堡自酿的雷司令白葡萄。

酒——酒的酸度恰好中和了芝士的咸香，让口腔里留下一种清爽的余味。

第三块是阿彭策尔芝士（Appenzeller），这是瑞士最古老的芝士之一，产自东北部的阿彭策尔地区，它的独特之处在于，在制作过程中会加入一种由草药、香料和葡萄酒混合而。成的“秘密配方”，侍者神秘地告诉我，，这个配方只有阿彭策尔芝士协会的几位成员知道， 从不外传、阿彭策尔芝士的味道，比前。

两种更强烈， 有一种辛辣的后劲， 非，常适。合搭配黑麦面包。

。 最后一块是斯、布。

里恩茨芝士（Sbrinz），这是瑞士最硬的芝士，也、是世界上历史最悠久的芝士📰之一、据说古罗马人就已经开始，食用它了、它的质地非常坚硬， 需要用专门的刨刀才能削成薄片，，斯布里恩茨芝士的味道极其浓郁， 带有🕣明显的咸味和坚果的油脂感，侍者建议我把它当作“收尾”——在品尝完前三种芝士后，用一小片斯布里恩茨搭配一杯黑皮诺葡萄酒，让味蕾在强烈的冲击、中，完、成这场芝士之旅。

那些你不🗜知道的芝士，细。节 在享用芝士餐的过程中、我学到了几、个关。于瑞士芝士的有趣知识，瑞士芝士的“洞”并不是越多越好——实际上， 艾门塔尔芝士的孔洞大小和密度都有严格的标准，太大或太小都会影响品质，，瑞士人吃芝士时很少搭配果酱或蜂蜜、他们更倾向于用葡萄酒、面包和腌菜来平衡芝士的味道，瑞士芝士的保质期其实很短——因为制作过程中不添加防腐剂，所以最好在购买后一周内食用。。

第二章：：芝士之外——施皮茨的味觉地图 湖畔的“芝士小课堂” 如果你对芝士产生了兴趣，，不妨参加一次施皮茨城堡组织的“芝士品鉴工作坊”，，这个工作坊通常在城堡的芝士酒窖里进行、由当地的芝士大师主持，我参加的那次，大师是一位头发花白的伯尔尼人，他的英语带着浓重的德语口音，但讲解起来却格外生动。

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他教我们如何“正确”地品尝芝士：：先看颜色和质地、再闻香气，最后才是品尝，，品尝时要让芝士在舌尖慢慢融化，感受它从入口到吞咽的全过程，他还教我们如何搭配芝士和葡萄酒——基本原则是“白葡萄酒配软芝士，红葡萄酒配硬😎芝士”，，但具体到每一种芝士，又有不🦉同的讲究。

工作坊结束🍏后，我们🔉还参观了他的“秘密”芝士窖——一个位于城堡地下室的古老酒窖，温度常年保持在12摄氏、度，左右，湿度控制在80%以上，窖里堆满了正在熟成的芝士轮，空气中弥漫，着一。种混合了泥土、霉菌和牛奶的复杂香气，大师说，，有些芝士需要在这里熟成两年以上，，才能达到优质风味🔭。小镇里的“芝士猎人” 除了城堡餐厅、施皮茨小镇上🧛还有一家名为“Käsegrotte”（芝士洞穴）的小店，专门出售来自瑞士各地的芝士，店、主是一位名叫汉斯的退休奶酪商， 他的小店看起来就像一座芝士博物馆——墙上挂着瑞士芝士产区的地图， 柜台上摆着几十种不同种类的芝士，，每一种都标有产地、熟成时间和建议搭配的葡萄酒。 汉、斯告，诉我，他年轻时走遍了瑞士的芝士产区， 从格鲁耶尔到阿彭策尔、从艾门塔尔到，瓦。

莱州、每一块芝士背后都有一个关于土地🕴、气候和人的故事，他建议我试试瓦莱州产的“Raclette”芝士——这种芝士需要加热后刮到盘子里， 搭配土豆和腌菜一起吃，是瑞士冬季最受欢迎的食物之一。

我、买了、一块Raclette芝士和一些当地产的土豆，准备回住处自己做一顿、汉斯还送了我一小瓶“Kirsch”（樱桃白兰地），说这是瑞士人吃芝士时的“秘密武器”——在品尝完芝士后，喝一小口Kirsch，可以清空口腔，为下一块芝士做好准备。

第三，章：如何安排你的施皮茨芝士之旅 优质旅行时间 施皮茨的🍟芝士之旅全年都可以进行，但优质时间是5月到10月，这段时间天气温和，图恩湖的水温适合游泳，，城堡的花园也开放了，，🤫如果你想体验瑞士的“芝士节”，可以安排在9月——施皮茨所在的伯尔尼高地会在9月举办“芝士丰收节”， 届时会有芝士品鉴、奶酪制作演示和🚤传统音乐表演。

交通指南 从苏黎世或日内瓦出发，乘坐火车到伯尔尼， 然后换乘IC列车到施皮茨，全程大约2小时，施皮茨火车站就在湖边，，出站后步行10分钟就能到达城堡，如果你从因特拉肯出发，只需20分钟车程，每。小时都有火车。

预算参考

施皮茨城堡芝士餐：约40-60瑞士法郎（含四种芝士、面包、腌菜和一杯葡萄酒）

芝士😐品鉴工作坊：约80-100瑞士法郎（含芝士品鉴和讲解） 芝士洞穴购买芝士：：每100克约5-15瑞士法郎

小、镇。住，宿：经，济、型，旅馆约100-150瑞士法郎/晚，，湖景酒店约200-400瑞士法郎/晚 行程建议

一日游方案：： 上午： 抵达施皮茨， 参观城堡（门票约10瑞士法郎）

中午：在城堡餐厅享用芝士餐

下午： 参加芝士品鉴工作坊，或在小镇漫步

傍晚：在图恩🍐湖畔散步，乘船游湖（可选） 两日游方案：

第一天：：上午，抵达，下午参观城堡和芝士洞穴 第二天：上午参加芝士工作坊，下午乘船前往图，恩或因特拉肯 第。

四，章：写在最后——芝士之外的施皮茨 离开施皮茨的那天早晨，我又去了一次城堡、清晨的图恩。湖平静得像一面镜子，尼森山的倒影清晰可、见，，城、堡的、塔楼在晨光中显得格外庄严，而，城堡，花园里的玫瑰正在盛开。

我坐在花园的长椅上， 看着湖面上的天鹅，想着这场芝。士。之。旅带给我的感受，施皮茨不仅仅是一个吃芝士的地方，它让我重新理解了“美食”这个词的含义——美食不只是味觉的享受，更是对土地、历史和文化的体验，，每一块芝士背后，，都有一个关于瑞✡士的故事：：艾门塔尔谷、地。的，牧