金边·Daughter：在一家社会企业餐厅里，，遇见柬式春卷与米粉的灵魂 引言：：一次偶、然的相遇
初到金边，，我拖着行李箱走在莫尼旺大道上，浑身，被热带潮湿的热气裹得黏糊糊的，，街边摩托车轰鸣，小。
贩、的吆喝声此起彼伏，空气、中混杂着烤鱼、茉莉花和汽车尾气的⛏味道，我正想找个地方歇脚，抬头看见一、块木制招牌，上面用白色字体写着“Daughter”——女儿。这名字让我。
停。
住了脚步，，推开门，一股清凉的空调风迎面而来，餐厅里摆着原木色的桌椅，，墙上挂着几幅柬埔寨妇女织布的照片，，角，落、里有一个书架，，上。面摆着几本关于女性赋权的书，我找了个靠窗的位置坐下，，翻开菜单，第一页印着这样一段话： “在🚧这里，，每一道菜都、承载🐣着。一个故事，🛶我们、的厨师是曾经被贩卖的妇女，我们的，食材来。
自当地农户，我们的利润用于帮助更多女性获得、教育和技能培训，你点的每一份柬式春卷和米粉，都在改变一😮个女人的命运。
。” 我🦒合上菜单、对走过来的。服、务、员笑了笑：“请给我一份柬式春卷和一碗米粉。
”
这个决定，，让，我，在金边找到了一个关于食物、希望和尊严的故事。 第🍒一部分：什么是社会企业餐厅？？
对于初学者来说、首。
先、需要😜明白一个概念：社会企业餐厅和普通餐厅有什么不同？
普通餐厅的目标很简单——赚钱、菜做得好吃，服务到位， 环境舒适、顾客愿意买单，老板就能盈利，，但社会企业餐厅不一样，，它当然也要赚钱，，但赚钱不是最终目的， 而是手段， 社会企业餐厅存在的根本意义，，是👄解决某个社会问题。 Daughter要解决的是柬埔寨女性遭受的人口贩卖和性别暴力。问、题。 根据联合国毒品和犯罪问题办公室的数据，👀柬埔寨是东南亚人口贩卖的重灾区之一，许多贫困家庭的女孩被诱骗到城市，，承诺有体面的工作、结果，却被卖到妓院或非法工厂， 即使侥幸逃脱，她们也往往因为社会歧视而找不到工作，无法独立生活。
Daughter的创始人是一名柬埔寨裔。美国女性，她回到祖国后、决定用自己擅长的餐饮业来帮助这些女性，她雇用的厨师、服务员、清⚡洁工、大部分都是人口贩卖，的。幸存者，在这里，，她们不仅获得了一份工作、还接受了心理辅导、技能培训和基础教育。 换句话说， 你走进Daughter，点一份春卷、吃一碗米粉，你支付的餐费里，，有一部分会变成这些女性重新站起来的力量。
第。二，部分：柬式春卷——脆皮里的温柔 好了，理论说完了，我们来聊聊食物本身。
柬式春卷，当地人叫“春卷”（Cha Gio），，和越南春卷很像，但又。有自己的特色，我在Daughter点的第一道菜， 就是这道柬式春卷。
。 服务员端上来。时，我愣了一下——和我想象的不太一样，，我原以为春卷是那种透💘明的、卷着生菜和，虾仁，的冷盘、但Daughter的春卷是炸过的、金黄酥脆的外皮，切成小段，整齐地码在盘子里， 旁边配着生菜叶、薄荷叶和一小碟甜辣酱。
我夹起一块，蘸了点酱、送进嘴里， 咔嚓——外皮脆得像薄冰，，里面的馅料是猪肉末、粉丝、胡萝卜丝和木耳， 调味恰到好处，咸鲜中带着一丝胡椒的辛辣，，包上一。片生菜和薄荷叶再吃，🏸清爽和油腻达到了完美的平衡、热带午后的暑气仿佛都被这一口压下去了。。 但真正让我感。动的， 是这道菜背后的故事。Daughter的厨师长叫Srey（化名），今年32岁、是两个孩子的母亲、她👾18岁时被同村的一个男。
人骗到金边，说带她去工厂打工， 结果被卖到一家KTV做陪，酒、女，她尝试逃跑三次，前两、次被抓回去毒打， 第三次终于成功，但身无分💓文、流落街头，，后来，，一家非政府组织找到了她，帮她联系了Daughter。 “刚来的时候， 我连刀都不会拿。
”Srey用磕磕绊绊的英语告诉我，“我从小在农村长大，只会种地、不会做饭，这里的老师教我切菜、调味、炸春卷，，我第一次炸的，春。
卷全糊了、但没有人骂我、他们说，，没、关、系，，再来一次。”
现在，Srey已经是Daughter的厨师长了，她负责培训新来的女性，，教，她们做柬式春卷、米粉、阿莫克鱼（Fish Amok）等传统柬埔寨菜、她的春卷外皮金黄、馅、料，饱、满，是餐厅的招牌菜之一。
“每次看到客人吃我做的春卷，笑得开心、我就觉得，我也可以是一个有用的人。。”Srey说这话时、眼睛亮亮的， 像是金⏰边。午、后透过百叶窗洒进来的阳光。。 第三部分： 柬式米粉——一碗汤里的生活
如果说春卷是开胃菜，那柬式米粉，就、是、主食里的灵魂。柬式米粉，高棉语叫“Num Banh Chok”，是柬埔寨最常见的早餐之一，Daughter的米粉做法很、传统：米粉是🚭手工制作的， 比云南米线细一些， 比桂林米粉软一些，，口感滑嫩，带着米香，汤底是用鱼骨和香茅、姜黄、柠檬叶熬出来的，清澈但味道，浓、郁， 酸辣中带着一丝甜，浇头是鱼肉末和豆芽、再。撒上。一把新鲜的薄荷、紫苏和葱花。我喝第一口汤时，整个人都醒了，那种酸辣鲜香的味道，，像是、一，阵热带暴雨，，把所有的疲惫和沉闷都冲刷得干干净净，，米粉吸🆘饱了汤汁，滑进嘴里，软糯又不失嚼劲、鱼肉末细腻、豆。
芽。
脆、嫩，香草清新、每一口都有不同的层次。
Daughter的米粉，用的是当地、农村妇女手工制作的米粉，这些妇🕐女来，自。金边郊外的贫困村庄， Daughter以高于市场的价格收购她们的米粉， 帮助她们获得稳定的收入。 “以前我们做米粉， 卖到集市上，，中间商压价压得很厉害。 ”一个叫Sokha的妇女告诉我，她今年45岁、丈夫在建筑工地摔伤了腿、🥎不能干重活， 家里全靠她做米粉维持生计。“现在Daughter直接跟📦我们买、价格公道、还提前付款， 我终于有钱送孩子上学了。”
我低头看了看碗里的米粉，突然觉得这碗汤变得很重，每一根米粉，都连接着一个家庭的希望；每一口汤，，都包含着某个女人对生活的坚持。 第四部分：从食物到改、变——Daughter如何运作
你可能会问：一家餐厅， 真的能改变这些。女性的命运吗？？ 答案是：能，但不仅仅是提供一份工作那么简单。
Daughter的运作模式、可以概括为“三步走”：： 第。一，步： 就业。 幸存者来到Daughter，首🐔先会获得一份工作， 不管有没有经验， 餐厅都会提供岗位——厨房、服务、清。
洁、行政、工资高，于金边的平均水平，还包吃住。。🔱 第二步：：培训。 工，作之。
余，，她们可以参加餐厅组织的技能培训课、厨房里的烹饪课、服务行业的英语课、财务管理课，甚至电🚅脑操作课，Srey就是通过烹饪课，从帮厨一步步变成了厨师长。。 第三步：独立。 当她们掌握了足够的技能，Daughter会帮助她们找到更好的工作，，或者支持她们创业， 有的女性离开后去了酒店当厨师，，有的自己开了小餐馆，有的回到家乡教其他妇女做手工艺品，，然后通过Daughter的渠道销售。
“我们的目标不是让她们一辈子在🚨这、里、打工。”Daughter的经理告诉我，“而是让她们有能力选择自己想要的生活。 ” 我亲眼见证了一个例子，服务员Lina（化名），24岁，曾经被卖到。泰。国。做家政工、每天工，作16个小时，没有工资，没有。自、由、逃回柬埔寨后，她来到Daughter，从洗碗工做起，两年后，她学会了英语、收银和客户服务，被提拔为前厅主管、现在，她正在准👭备开一家自己的小咖啡馆。
“咖啡机我都看好了。。”Lina笑着对我说、露出两颗小虎牙，，“到时候你来金边，，我请你喝第一杯。
” 第五部分：你也可以参与——给初学者的建议 写。
到这。
里， 你，可。
能。已经被、这个故事打动了，但作为一个初学者，，你可能会想： 我能做什么？
其。实、参与的方式很简单。
如果你去金边旅行，不妨把Daughter加入你的行程，餐厅就在市中心，离皇宫和独立纪念碑都不远，点一份柬式春卷（2.5美元），一碗米粉（3美元），再喝一杯柬埔寨冰咖啡（1.5美元），总共不到10美元、就能吃一顿地道的柬埔寨午餐，同时支持一个有意义、的。事。业。如果。你、不去金边，也可以关注Daughter的社交媒体， 或者访问它们、的网站、它们有在线商店，，出售柬埔寨妇女制作的手工艺品——围巾、香包、银饰，📳买一条围巾，就能让一个柬埔寨妇女多工作一天。如果你对类似的模🍱式感兴趣，，可以搜索“社会企业餐厅”或“女性赋权餐饮”，你会发现全世界有很多类似的项目，比如曼谷的“Cabbages & Condoms”（安全套餐厅）， 用利润支持艾滋病防治； 伦、敦的“Bread Ahead”， 培训、无、家可归者烘焙技能； 台北的“胜利厨房”，雇、用身、心障碍者做甜点。你点的
