肇庆「何记」竹篙粉：一筷子夹起的花生油香，，滑嫩不断的乡愁滋味
在广东肇庆的街头巷尾，有一种美食，它不像肠粉那样家喻户晓，却有着自🕧己独特的江湖地位， 它就是——竹篙粉，而说起竹篙粉，就、不、得，不提「何记」，这家店藏在高🍙要区的一条老街上、没有华丽的招牌、没有铺天盖地的广告，却用一碗碗滑嫩不断、花生油香四溢的竹篙粉，征服了无数食客的胃和，心。。
初识竹篙粉：它到底是什么？
如果你第一次听到“竹篙粉”这个名字，可能会有点摸不着头脑，其实，，竹篙粉是肇庆高要区。的一、种传统小吃、和肠粉有点像、但。做，法和口感、完全不同。
简单来说、竹篙粉就是用米浆蒸熟后，用，竹。篙（一种竹制的工😵具）刮下来的粉皮，它比，肠粉更厚实、更有嚼劲，而且有一种独特的米香味，最关键的是、竹篙粉的搭🕌配非常讲究——一定要用新鲜的花生油， 才能。激发出它🏞最本真的味道。 我第一次去「何记」的时候，老板何叔正在厨房里忙活、他一边熟练地刮着粉皮，一边跟我说：“竹篙粉好不好吃， 关键看两点：一是米浆的稠度，，二、是。
花生油。的、质量，这两样做好了， 粉，就滑，油就香，，吃起来就停不下来。
”
「何记」的镇店之宝：一碗粉的诞生记
「何记」的竹篙粉，从选材到制作，每一步都透着讲究，，何叔告诉我、他们家做竹篙。粉，已经有三十多年了，从他父亲那辈就开始做，，这么多年下来，配方和工🙆艺几乎没有变过。 1. 米浆的秘密：不是随便什么米都行 「何记」用的米是肇庆本地的晚造米，这种米米质较硬，淀粉含量高🕰，做出来。的粉皮更有弹性， 米要提前泡上三个小时， 然后用石磨磨成浆，何叔说，，现在很多店都用机器磨浆，速度快，但口感差很多，石磨磨出来的浆更细腻，粉，皮、也，更滑，嫩。。 磨好的米浆要静置半小时、让淀粉沉淀，，然后倒掉上面的清水， 只取下面的浓浆，这个步骤很关键，因为米浆太稀， 粉🐯皮会烂；太、稠，粉皮又硬，何叔用手一抓就知道浓度合不合适，这是他几十年的经验。
2. 蒸。粉。的，艺术：火。候、和、时间缺一不可 蒸粉用的是一口大铁锅，，锅里烧着滚水，何叔把米浆倒进一个特制的铁盘里，薄薄一层， 然后放进锅里蒸，蒸的时间很短，大概一两分钟就好，时间长了，粉皮会老；时间短了，又不够熟。
蒸好的粉皮要立刻拿出来，趁热用竹篙刮下来，，这个过程需要手快，不然粉皮凉了就会粘在铁盘上，何叔的动作很快、一刮一卷，，粉皮就变成了一个卷、整整齐齐地码在盘子里。 3. 花生油的灵魂：为，什。么「何记」的油特别香？竹篙粉的另一个灵魂就是花生油。「何记🚚」用的花生油是自家榨的，何叔说，，他们选的是本地的小粒花生， 这种花生虽然出油率低，但🍷香味浓郁，榨油的时候、要，低温慢榨，，这样能最大程度地保留花生的香气。 榨好的油要存放一个月才能用，何叔解释说， 新鲜榨的花生油有一股生味，放一段时间后，生味会散去、香味会更醇厚，每次用的时候，何叔。都会把油烧到七成热，然后浇在粉皮上，，热油一浇， 香味立刻炸开，，整个厨房都弥漫着花生油的香气。
吃一碗竹篙粉：从入口到回味
「何记」的竹篙粉，吃法很简单，但很有讲究，一碗粉端上来，，上面浇着热油、撒着葱花和芝麻，，用筷子轻轻一夹，粉皮滑嫩不断， 油香扑鼻。
1. 第一口：感受粉皮的滑💄嫩 夹起🙀一块粉皮，送。入。
口，中，首。先。感、受到的是滑嫩，粉皮在。舌尖上滑过，几乎感觉不到阻力，咬下去， 粉皮有弹性、但不粘牙，何叔说，好的、竹、篙粉、应该，像豆腐一样嫩， 但又比豆腐更有嚼劲。 2. 第二口：品味花生油的香醇
接下来， 花生油的味道开始释放，它不是那种浓烈的香，，而是一种温和的、绵长的香，油香和米香混合在一，起，在口腔里慢慢散开，每一口都能感受到油的存在，但又、不觉得腻。 3. 第三口：回味无穷
吃完一碗粉，，嘴里还留着淡淡的油香和🐷米香、何叔说， 很多人吃完他家的粉、都会忍不住再来一碗，，有一个从广州来的客人，每次来肇庆都要专门绕道来吃一碗， 还打包几份、带。回去。
真实案例：一碗粉改变了一个人
「何记」的竹篙粉，，不仅是一道美食，更是一种情感的寄托。案例一：从“不吃”到“爱上” 我的。
一，个朋友小陈，从小就不吃粉类食物、她觉得粉类食物没有嚼劲，吃起来🕹像在吃胶水，有🔉一次，我带、她，去「何记」吃竹篙粉，一开始她非常抗拒，但在我的一再劝说下，她勉强尝了一口，结果、这一口就让她彻底改变了看法。。 “这个粉和别的粉不一样，，它滑但不腻，，有嚼劲但不硬。 ”小陈说，后来，，她成了「何记」的常客，每次去都要吃两，碗。
案例二：从“外地人”到“老顾客” 一个从北京来的游客张先生， 第一次来肇庆时，，被朋友拉去「何记」吃竹篙粉、他本来以为竹篙粉和肠粉差不、多，但一吃就发现完全不一样，，他说：“这个粉的⏯口感很特别、而且花生油的味道太香了，我在北京从来没吃过这么香的油。”
张先生后来每次来广东，，都会特意绕道肇庆，就为了吃一碗「何记」的竹篙粉， 他还经常带朋友来，，说这是肇庆最好吃的东西。
竹篙粉的文化：一碗粉背后的故事
竹篙粉的历史可、以追溯到清朝， 据说，当。时，高要区有一个叫何阿三的人、他发Ⓜ明了用竹篙🛑刮粉皮的方法，因为这种方法做出来的粉皮特别滑嫩，所📛以很快就传开，了，，后来、人们就把这种粉叫做“竹篙粉”。
「何记」的创始人何叔的父亲、就是何阿三的后人，，🙃何叔说，他们家做竹篙粉已经，有四。代了，，每一代人都坚守着传统的做法， 没有因为时代的变化而改变。
“很多人劝我改用🛹机器，说这样更快、但，我坚，持用手。工，，因为机器做出来的粉皮没有灵魂。”何叔说。
如何在家做一碗竹篙粉？
如果你也想在家试试，可以按照以下步骤来做： 1、准备米浆：用晚造米泡三个小时，，然后用石磨磨成浆、如果没有石磨，可以用料理，机，但口感❓会差一些。
2、蒸粉皮： 把米浆倒进铁盘里， 薄薄一层🍛，放进蒸锅里蒸一，两分钟🌛。3、刮粉皮：：蒸好，的😰粉皮趁热用竹篙刮下来，，如果没有竹篙，👴可以用铲子代替。
4、浇油：把花生油烧到七成热、浇在粉皮上。 5、调味：撒上葱花、芝麻， 还可以加一点酱油。
结🛷语： 一碗粉、一座城
在肇庆， 竹篙粉不仅仅是一种食物😷， 更是一种文化的象征、它承，载，着这座城市的记忆、也连接着每一个食客的情感。 「何记」的竹篙粉，用三十多年的坚守📯，诠释了什么叫做“匠心”， 它不追求华丽的外表、不、追求花哨的噱头、只，用。最朴实的味道，打动每一个人的味蕾。
。 如果你有机会来肇庆， 一定要去「何记」吃一碗竹篙粉，，相信我，这一碗粉，会让、你记住这座城。。
