唐山九美斋棋子烧饼老道口老字号肉馅鲜美一口一个

唐山·九美斋棋子烧饼：：在老道口的老字号里，一口一个的肉馅鲜美引、言：一座城市，😱一种味道在唐山这座因煤而兴、因震而重生的城市里，有一种小巧玲珑的美食，承载着几代人的记忆与情感——棋子烧饼，它不像北京烤。

鸭那样闻名遐迩，，也不像天津狗不理那样声名远，播🕹、但在唐山人的心中♈、这枚小小的烧饼、却、有。着，无可替代的地位，而在众多制作棋子烧饼的老字号中，九美斋无疑是、最、具代表性的一家，它坐落在唐山的老道口、历经风雨，依然坚守着传，统工艺，，用一口一个的鲜美肉馅，温暖着每一位食客的胃和心。

初识棋子烧饼：：✋小巧玲珑，内有乾坤

文章配图

如果你第一次见到棋🚑子、烧饼，，一定会被它精致的外形所吸引，它的大小如同象棋中的棋子，直径不过三四厘米，厚度也仅有二三厘米、外表金黄酥脆，上面点缀着，芝、麻，看起来就像一个个小巧的工艺品、但别被它小巧的外表迷惑了、这小。小，的烧饼里，可是藏着大大的乾坤。

棋子烧饼的独特之处在于它的馅料，传统的棋子烧饼以肉馅为主，而九美斋的肉🆙馅更是经过精心调制、选用新鲜的猪肉、肥瘦相间，，搭配上葱姜、酱油、五香粉等调料，经过手工搅拌，直到。肉馅变得粘稠而有弹性，这样的肉馅😷，既保留了猪肉的鲜香、又因为调料的搭配而更加层次分。明。。

九美斋的故事：老。道。口、的老字号

九美斋的历史可以追溯到上世纪三十年代、当时，唐山的老道口是城市最繁华的地段之一、人来🚮人往、商贾云集，一位姓王的师傅在这里，开设了一家烧饼铺，取名“九美斋”、据说，这个名字寓意着“九种美味”，而棋子烧饼正是其中的招牌。

王师傅的棋子。

烧饼一经推出，便受到了食客的热烈欢迎，，他的秘诀在于📁选料讲究和工艺精湛，每天凌晨，王师傅都会亲自去市场挑选最新鲜的猪肉、回来后手工剁馅，和面、包制，每、一个环节都一丝不苟，，正。是因，为这种对品质的坚持，九美斋的棋子烧饼很快就在唐山🚆打响了名气。

岁月流转，九美斋经历了多次变迁，从最初的小铺面，到后来的扩大经营，再到唐山大地震后的重建，九美斋始终没有离开老道口，如今、九美斋已经传到了第三代传人。手中，但他们依然坚守着祖辈的工艺和配方，让这份老味道得以延续。

一口一个的。鲜美：品、尝。棋，子烧饼的独特体验

我第一次品尝九美斋的棋子烧饼，，是在一个初冬的早晨，老道口的街道上、晨雾还未散去、九美斋的招牌🍚在朦胧中显得格外醒目、推🐀开店，门，一股热气和香气扑面而来，让人瞬间感到温暖。店里的师傅、正、在忙碌着，只见他熟练地从案板上拿起一块面团，擀成薄片，包入肉馅，然后用手轻轻一捏，一个棋子大小的烧饼就成型了，接着、他将烧饼放入特制的烤炉中，刷上油，，撒上芝麻，，不一会儿、烧饼就变得金黄酥脆。

我迫不及待地拿起一个刚出炉的棋子烧饼，轻轻咬了一口，外皮酥脆，一、咬就，碎，发出“咔嚓”的声音、紧接着、鲜美的肉汁在口中迸发。开来，肉馅鲜嫩多汁、咸香适中，与酥脆的外皮形成了完美的对比、一个烧饼下肚，我忍不住又拿、起了第二个、第三个……就，这样，一口一个、不知不觉就吃了好几个。

实际案例：：老唐山的记忆与新生

在九美斋🐧，，我遇到了一位老顾客——张大爷，，张大爷今年七十多岁了，从小就在老道口长大，他说、他第一次吃九美斋的棋子烧饼，还是在他七八岁的时候。“那时候，我爷爷带我来这里，，花几分钱买一个烧饼，我舍不得一口吃完、要慢慢品尝。 ”张大爷回忆道，“后来、我、长。

大。了，工作了，，结婚了、有了孩子，我还是喜欢♑来这里吃烧饼， 📔现在，我的孙子也喜欢吃这、里的烧📿饼，每次来都要吃好几个。

” 张大爷的故事，只是九美斋众多老顾客中的一个缩影，对于很多唐山人来说，九美斋的棋子烧饼不仅仅是一种，美食，更是一种记忆，一种情怀、它见证了唐山的变迁，，也陪伴了几代人的成长。

。除了老顾客，九美斋也吸引了不少年轻人、小李是一名。

大学。生，，第一次来唐山旅游时、被朋友推荐到了九美斋。

“我之前从来没有听说过🕴棋子烧饼，但尝了一个之后，就被它的味道征服了。 ”小李说，，“现在，我每次来唐山，，都要来这里吃烧饼，还会买一些带回去给朋友、尝。”

制作工艺：：传统与创新的结合

九美斋的棋子烧饼之所以能够经久不衰，离不开其精湛的制作工艺，虽然时代在变，但九美斋始终坚守着传统的制作方法，同时也在不断创新。

选料是制作棋子烧饼的关键，九美斋选用的是当天宰杀的新鲜猪肉，肥瘦比、例控制在3:7左右，这样🛠既能保证肉馅的鲜嫩、又不会过于油腻，，调料方面，除了常见的葱姜、酱油、五香粉，九美斋还加入了一些秘制的香料，使得肉馅的味道更加独特。。

面团的制作也很有讲究、九美斋使用的是中筋面粉，加入适量的水，和油，，揉成光滑的面团，面团需要醒。发一。段时间、这样擀出来的面皮才会更加筋道。烤制是决定棋子烧饼口感的关键环节，九美斋使用的是特制的烤炉、炉火。温度控制在200度左右，烧饼放入烤炉后，需要不断翻动，，使其受热均匀，烤到两面金黄，，表面鼓起、就可以出炉了。